大平原（二百八十五）|魂牵梦萦虾酱香 -ag贵宾会

魂牵梦萦虾酱香

文/于宗英

一日与老友聚于一庄户菜馆，竟然上了一盘虾酱。小小的碗里虾酱与鸡蛋凝固在一起，虾酱的灰中裹着鸡蛋的白与黄，上面还夹着辣椒的红与葱花的绿，色、香、味俱全，瞬间激起了我的食欲，仿佛邂逅的不是食物，而是失散多年的亲人。记忆的闸门瞬间被打开。

在我的家乡，美丽的渤海湾——沾化，盛产丰富的海产品。20世纪80年代初，在我小的时候，像螃蟹、带鱼、大虾等这样的海产品只有过节才能见得着，老百姓餐桌上最多的海味就是虾酱。

虾酱是用小虾加入盐经发酵研磨而成的，呈黏稠状，味道很咸，很下饭。爱吃虾酱的人觉得它鲜香美味，不爱吃的人说它腥味儿难忍，我是前者。

小时候穷啊，那时候的饭桌上难得有个青菜，于是几毛钱一斤的虾酱就成了必上菜。通常都是母亲蒸馒头时，舀出几勺虾酱放在一个碗里，打上一两个鸡蛋，放些葱花搅匀同馒头一起蒸，出锅时老远就能闻到腥中带香的味道。我就着刚出锅的虾酱能吃一个大馒头，觉得那是最美味的大餐。就是这样的味道，伴我度过了苦涩而快乐的童年。

童年的苦涩日子因为母亲的巧手，而过得像蜜里调了油一样香甜。母亲会把虾酱做成多种吃法。新鲜的虾酱又叫新虾子，透着一股大海的味道，白白的小虾子一个个的让人垂涎欲滴，可以生吃，用大葱蘸一下，就着馒头送入嘴里，那叫一个鲜。有时候母亲也会在虾酱里和上豆腐，拌匀，灰白相间，也是一盘不错的下饭菜。地里的鲜辣椒下来的时候，母亲炒虾酱会切上新鲜的辣椒、少许葱花，末了磕上两个鸡蛋，如果有豆腐再加点豆腐，出锅后有色有味，那魂牵梦绕的味道至今让我难忘。

而我最喜欢的，也就是母亲的绝活——糟虾酱。母亲把买来的小鲜虾根据温度加入适量的盐拌匀，倒入缸中，用木棍不停地翻搅，一直到缸里的虾成粥状为止，然后拿一大块塑料布把缸口包裹起来，用麻绳系好，再盖上一个大盖子。这样一是防止雨水的浸入，二是防止苍蝇等虫类的污染。大缸密封好了，置于日光充足的地方让其自然发酵，等到制成之日揭开盖子，属于糟虾酱的喷香味道直钻鼻孔，让人回味无穷。这时候母亲总会端着碗送出一些给邻居尝尝，不得不说，母亲糟的虾酱是街坊四邻钟爱的，引得她们纷纷向母亲讨教所谓的“秘方”。

母亲每次糟虾酱，就像养育自己的孩子那样，付出耐心和汗水。因为有真诚的付出才会有所回报，所以母亲糟的虾酱才会有至纯至真的味道。

现在的餐桌上，关于虾酱的食品琳琅满目，像什么虾酱蒸猪肉、虾酱烧豆腐、虾酱爆茄子等，花样层出不穷，可我最喜欢的还是母亲亲手做的，带有回忆色彩的虾酱，它代表的不仅是一道食材，更是属于我的童年的一段刻骨铭心的岁月。

现在每次回家，我必带上母亲亲手糟的虾酱，想吃的时候自己做。可味道总不如母亲做得好，也不及小时候那般香。儿子也会敬而远之，他不喜欢那种属于虾酱的特有的气味，当然也不会理解虾酱对于我的那种难解的情结。而我只能站在岁月的河畔，洒下记忆之网，努力地打捞出那些湿漉漉沉甸甸的陈年旧事，来回忆儿时的辛酸，父母的不易以及对当今生活的感恩与满足。

作者：于宗英，魏桥创业集团。